Boulettes de sarrasin aux échalotes

Le mois dernier c’était des croquettes, et ce mois-ci je vous propose des boulettes ! Nouvelle lubie ? Promis, le mois prochain on changera de thématique ! 😉 En attendant, voici une recette simple, rapide et délicieuse pour intégrer du sarrasin dans son alimentation ! Le sarrasin est une céréale sans gluten au goût légèrement noisette. Cuite al dente, elle résiste légèrement sous la dent. Un petit twist sympa consiste à faire légèrement torréfier à sec les grains de sarrasin avant de les cuisiner : cela décuple leur arôme !

Pour environ 20 boulettes :

Préparation : 15 min  Cuisson : 5 min

• 100 g de sarrasin décortiqué
• 2 œufs
• 4 échalotes
• 80 g de farine de blé ou de sarrasin pour intensifier le goût
• Curry, curcuma, cumin
• Sel poivre au goût
• Huile d’olive

Préparation :
ETAPE 1 : Torréfier le sarrasin : dans une poêle, faire chauffer à feu moyen/doux à sec les graines pendant environ 5 min. Attention à remuer très régulièrement afin d’éviter qu’elles ne brûlent ! Dès qu’une légère coloration brune apparaît : couper le feu et laisser tiédir.

ETAPE 2 : Cuire le sarrasin : dans une casserole, placer le sarrasin torréfié et recouvrir d’eau (environ 3 cm au-dessus). Porter à frémissement et cuire à feu moyen jusqu’à absorption totale de l’eau. Les grains doivent être encore légèrement fermes, mais pas trop non plus, et un peu « crémeux » lorsque l’on mélange.

ETAPE 3 : Dans une poêle, faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.

ETAPE 4 : Dans un saladier, mélanger le sarrasin avec les œufs et la farine. Ajouter les épices, le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter les échalotes. Bien mélanger.

ETAPE 5 : A la main, former des boulettes (une vingtaine environ).

ETAPE 6 : Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer les boulettes. Les laisser cuire 3 à 5 min en les retournant à mi-cuisson. Inutile de mettre trop d’huile, cela rend les boulettes plus molles en refroidissant.

ETAPE 7 : Déguster chaude, tiède ou froid, avec une sauce yaourt/citron ou encore et toujours un bon pesto maison !