Croquettes de lentilles & leur pesto de fanes

Pour les croquettes :

Préparation : 15 min  Cuisson : 25 min + 5 min

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

• 125 g de lentilles vertes (marche très bien avec toute légumineuse : pois cassés, haricots rouges, pois chiche, lentilles corail…)
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 5 c.à.s de la farine de votre choix, ici sarrasin qui je trouve, se marie très bien avec les lentilles
• 100 mL d’eau environ
• Curry, curcuma, cumin
• Sel poivre au goût
• Huile d’olive

Préparation :
ETAPE 1 : Cuire les lentilles : faire bouillir une grande quantité d’eau, et cuire les lentilles pendant environ 25 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et réserver.

ETAPE 2 : Dans une poêle, faire cuire à feu moyen l’oignon épluché et coupé dans l’huile d’olive. Laisser dorer un peu.

ETAPE 3 : Replacer les lentilles cuites dans leur casserole et y ajouter l’oignon cuit, la farine, l’eau et les épices. Faire cuire à feu moyen/fort et remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange collant et épais. Nous recherchons vraiment cette texture un peu grossière, sans laquelle il sera impossible de former les croquettes par la suite. Une fois la consistance obtenue, couper le feu et laisser tiédir un peu.

ETAPE 4 : Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des boulettes de la préparation. Les laisser cuire 1 à 2 min de chaque côté. Inutile de mettre trop d’huile, cela rend les croquettes plus molles en refroidissant.

ETAPE 5 : Déguster chaud ou tiède, avec une sauce yaourt/citron ou encore un bon pesto (recette ci-après) en apéro ! 😉

Pour le pesto de fanes :

Ce pesto fonctionne avec les fanes de tout un tas de légumes de printemps, jeunes et tendres : fanes de radis, de navets botte, de fanes de carottes ou encore un simple pesto basilic ou persil !

Si vous utilisez des fanes, je recommande de bien les laver avant toute chose, puis de les faire blanchir 1 à 2 min dans l’eau bouillante. Je trouve que cela les rend plus tendres et digeste, et que le pesto ainsi obtenu a une texture plus lisse.

Préparation : 10 min  Cuisson : 2 min

Ingrédients pour un bocal de pesto :

• les feuilles d’une botte de carottes, de navets, de radis ou encore une botte de basilic, persil…
• 1 gousse d’ail ou 2 selon vos goûts
• 40 g de graines de tournesol
• 2 c.à.s de levure maltée
• env. 75 mL d’huile d’olive
• sel, poivre
• le jus d’un demi citron
• épices selon vos goûts : ici fenugrec

Préparation :
ETAPE 1 : Torréfier légèrement les graines de tournesol à la poêle : cela intensifie leur goût et leur croquant.

ETAPE 2 : Dans le bol d’un bon mixeur, placer tous les ingrédients. Mixer longuement jusqu’à obtenir le texture voulue. Ajuster l’assaisonnement et la texture en ajouter de l’huile au besoin.

ETAPE 3 : Déguster comme cela, dans des pâtes, sur du pain grillé ou encore avec de délicieuses croquettes de légumineuses !! 😉

Ce pesto peut se converser plusieurs jours au réfrigérateur sans souci !