Pancakes sans œufs, à la patate douce

Préparation : 20 min  –  Repos : 10 min – Cuisson : 2 min par pancake

Ingrédients pour environ 16 pancakes :

• 250 g de patate douce cuite vapeur et réduite en purée
• 250 g de farine T65 ou de farine d’épeautre pour un goût plus noisette (un mix des 2 convient également très bien)
• 60 g de sucre
• 375 mL de lait ou de lait végétal au choix
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 2 c.à.s de vinaigre de cidre
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• Une garniture gourmande : de la pâte à tartiner Noixtelix, confiture, purée de noisettes, amandes, cacahuètes, tartinette ou purée de châtaignes…

Préparation :
ETAPE 1 : Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance : il s’agit de cuire votre patate douce à l’eau, à la vapeur ou au four selon votre choix, puis de la réduire en purée et de laisser revenir à température ambiante.

ETAPE 2 : Dans un saladier, versez la farine, la purée de patate douce, le sucre, le lait et l’huile. Mélangez, puis ajoutez le vinaigre de cidre, le bicarbonate alimentaire et le sel. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

ETAPE 3 : Laissez poser une dizaine de minutes à température ambiante. L’objectif est qu’il n’y ait plus de grumeaux.

ETAPE 4 : Faites chauffer à feu moyen une poêle à crêpes si vous avez, votre plus beau billig ou plus belle krampouz 😉 Sinon, une poêle classique ira très bien aussi ! Ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive.

ETAPE 5 : Déposez une petite louche de pâte, et répétez l’opération selon la taille de votre poêle, de façon à faire cuire plusieurs pancakes en même temps. Retournez-les au bout de 2 min environ et faites cuire le 2ème côté. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

ETAPE 6 : Tartinez, régalez-vous !! 🙂 

Ces pancakes peuvent se déguster tièdes, froids, réchauffés…Je vous conseille de les conserver dans un tup hermétique si vous n’avez pas tout mangé, et de les consommer dans les 3 jours. Ils se réchauffent très bien à la poêle, ou au grille-pain.