Brioche flocon de neige

Préparation : 20 min  –  Repos : 2h30

Ingrédients pour 1 brioche :

• 500 g de farine de blé T45, T55, max T65
• 125 g de sucre blanc ou blond
• 250 mL de lait ou de lait végétal selon vos goûts
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure sèche de boulanger, ou le double de levure fraîche
• Une garniture gourmande : un pot de pâte à tartiner Noixtelix, ou encore de la confiture de noix ou  purée de châtaignes…

Préparation :
ETAPE 1 : Faire tiédir le lait : attention, il ne doit surtout pas être trop chaud ce qui tuerait la levure, ni trop froid car cela empêcherait son activation : 38°C est une température idéale. Si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, vous devez pouvoir y tremper le doigt et ressentir un peu de chaleur, sans vous brûler. Ajouter la levure fraîche ou sèche, mélangez bien et laisser poser 10 min.

ETAPE 2 : Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot de cuisine avec pétrin, déposez le sel, puis le sucre, l’œuf, la farine. Ajoutez ensuite le mélange lait/levure activée. Pétrir à la main ou à l’aide de votre robot pendant environ 5 min.

ETAPE 3 : Ajouter le beurre à température. Pétrir à nouveau 5 min. Il est normal, même bon signe que la pâte soit collante. Vous pouvez vous aider d’une corne de boulanger au besoin. Former une boule, recouvrez-là d’un torchon et laissez-là poser dans un four préchauffé à 50°C pendant 2h.

ETAPE 4 : La pâte doit avoir doublé de volume, c’est bon signe ! 🙂 Placez-là sur un plan de travail un peu fariné, et appuyez bien fort dessus pour la dégazer.

ETAPE 5 : Diviser la pâte en 4 parts égales. Sur un papier cuisson, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie un 1er morceau de pâte en un cercle d’environ 25 cm de diamètre.

ETAPE 6 : Etaler la garniture de votre choix sur ce disque de pâte, en veillant à laisser environ 2-3 cm de bords non recouverts.

ETAPE 7 : Former un 2nd disque de pâte que vous déposerez sur le 1er, avant de le garnir à nouveau, puis procédez de même avec un 3ème morceau de pâte. Formez le 4ème cercle de pâte, déposez-le sur les autres SANS le tartiner.

ETAPE 8 : Placez un verre retourné au centre de ces disques de pâte. Faites une entaille nette depuis le bord du verre vers l’extérieur des disques de pâte en divisant la pâte en 4, puis chaque quart en 2 puis chaque 8eme encore en 2, vous devriez avoir 16 parts.

ETAPE 9 : Prendre les bouts de pâtes découpés 2 par 2, et torsadez-les vers l’extérieur 2 fois. Vous formez ainsi un joli flocons de neige 🙂

ETAPE 10 : Laissez à nouveau reposer 30 minutes sous un torchon, dans le four préchauffé à 50°C.

ETAPE 11 : Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’un peu de lait tiède. Enfournez pour environ 15-16 minutes de cuisson environ. La cuisson va très vite et peut rapidement changer : surveillez bien que la brioche ne colore pas trop !

A déguster tiède, froid, réchauffé, retartiné, grillé…Je vous conseille de la conserver dans un torchon une fois totalement refroidie.