Pour 1 pain:

Préparation : 15 min  Cuisson : 45 min

• 350 g de pain sec
• 2 œufs
• 45 cL de lait
• 150 g de yaourt nature
• 75 g de beurre
• 100 g de poudre d’amandes
• 4 c.à.s de miel liquide
• 50 g de raisins secs
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 pincée de sel
• Cannelle au goût

Préparation :
ETAPE 1 : Mettre le lait à chauffer à feu doux avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole.

ETAPE 2 : Découper le pain en cubes grossiers et le déposer dans un saladier. Y ajouter le mélange lait + beurre et laisser reposer 15 min. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

ETAPE 3 : Avec les mains, travailler le pain réhydraté jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu souple, en écrasant un peu les morceaux de croûte.

ETAPE 4 : Ajouter les œufs battus, le yaourt, le miel, les cerneaux de noix, raisins secs, la poudre d’amandes, le sel et la cannelle. Mélanger bien.

ETAPE 5 : Verser la pâte dans un moule à gâteau de votre choix. Enfourner pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

ETAPE 6 : Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler puis de le déguster, tartiné (ou pas) de miel. BON APPETIT !

• une hausse des prix sur certains produits à la demande des producteurs

Cela reste à la marge, une majorité de nos producteur-ices étant dans un rayon très local, le pourcentage total lié aux coûts de transport dans le prix total est minime. Pour les produits concernés comme vous le savez, nous avons toujours fait évoluer les prix des produits pour nous adapter à ceux fixés par les producteur-ices, sans rogner sur notre marge de 30% pour ne pas mettre en péril notre activité. C’est pourquoi vous voyez parfois certains produits augmenter (ou baisser, oui oui on vous assure cela arrive aussi !).

• un durcissement des francos pour passer commande

Pour certains produits, travailler avec des plateformes de distribution est indispensable, ceux-ci passent des commandes en gros et nous permettent ensuite de commander juste la quantité qu’il nous faut. Cet intermédiaire supplémentaire permet d’optimiser les déplacements, ce qui diminue les coûts pour les producteur-ices qui viennent livrer à 1 endroit seulement au lieu de plusieurs épiceries chacuns. En échange, nous devons passer un minimum de commande (le fameux franco) pour recevoir la livraison. Nous travaillons depuis longue date avec Mangez Bio Isère, Relais Local, Markaal et Relais Vert, qui sont spécialisés dans les produits d’agriculture biologique. Le transport (et donc l’essence) est au coeur de leur métier car ils reçoivent puis acheminent les denrées.

• des passages moins réguliers de certains fournisseurs

Certains producteur-ices n’ont pas encore fait augmenter leurs prix mais s’organisent pour réduire leurs coûts en optimisant au maximum leurs passages sur Grenoble. Nous essayons d’anticiper au mieux pour ne pas se retrouver avec des produits manquants mais nos murs n’étant pas extensibles notre capacité de stockage non plus !

Dans ce contexte incertain, l’importance des produits locaux et bio prend tout son sens. Réduire la dépendance à la pétrochimie passe en partie par produire et consommer des aliments localement, en ayant le moins recours possible aux intrants (pesticides/engrais) qui viennent de loin. Un grand merci à vous de soutenir et faire fonctionner ce modèle économique !

Le mois dernier c’était des croquettes, et ce mois-ci je vous propose des boulettes ! Nouvelle lubie ? Promis, le mois prochain on changera de thématique ! 😉 En attendant, voici une recette simple, rapide et délicieuse pour intégrer du sarrasin dans son alimentation ! Le sarrasin est une céréale sans gluten au goût légèrement noisette. Cuite al dente, elle résiste légèrement sous la dent. Un petit twist sympa consiste à faire légèrement torréfier à sec les grains de sarrasin avant de les cuisiner : cela décuple leur arôme !

Pour environ 20 boulettes :

Préparation : 15 min  Cuisson : 5 min

• 100 g de sarrasin décortiqué
• 2 œufs
• 4 échalotes
• 80 g de farine de blé ou de sarrasin pour intensifier le goût
• Curry, curcuma, cumin
• Sel poivre au goût
• Huile d’olive

Préparation :
ETAPE 1 : Torréfier le sarrasin : dans une poêle, faire chauffer à feu moyen/doux à sec les graines pendant environ 5 min. Attention à remuer très régulièrement afin d’éviter qu’elles ne brûlent ! Dès qu’une légère coloration brune apparaît : couper le feu et laisser tiédir.

ETAPE 2 : Cuire le sarrasin : dans une casserole, placer le sarrasin torréfié et recouvrir d’eau (environ 3 cm au-dessus). Porter à frémissement et cuire à feu moyen jusqu’à absorption totale de l’eau. Les grains doivent être encore légèrement fermes, mais pas trop non plus, et un peu « crémeux » lorsque l’on mélange.

ETAPE 3 : Dans une poêle, faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.

ETAPE 4 : Dans un saladier, mélanger le sarrasin avec les œufs et la farine. Ajouter les épices, le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter les échalotes. Bien mélanger.

ETAPE 5 : A la main, former des boulettes (une vingtaine environ).

ETAPE 6 : Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer les boulettes. Les laisser cuire 3 à 5 min en les retournant à mi-cuisson. Inutile de mettre trop d’huile, cela rend les boulettes plus molles en refroidissant.

ETAPE 7 : Déguster chaude, tiède ou froid, avec une sauce yaourt/citron ou encore et toujours un bon pesto maison ! 

Pour les croquettes :

Préparation : 15 min  Cuisson : 25 min + 5 min

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

• 125 g de lentilles vertes (marche très bien avec toute légumineuse : pois cassés, haricots rouges, pois chiche, lentilles corail…)
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 5 c.à.s de la farine de votre choix, ici sarrasin qui je trouve, se marie très bien avec les lentilles
• 100 mL d’eau environ
• Curry, curcuma, cumin
• Sel poivre au goût
• Huile d’olive

Préparation :
ETAPE 1 : Cuire les lentilles : faire bouillir une grande quantité d’eau, et cuire les lentilles pendant environ 25 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et réserver.

ETAPE 2 : Dans une poêle, faire cuire à feu moyen l’oignon épluché et coupé dans l’huile d’olive. Laisser dorer un peu.

ETAPE 3 : Replacer les lentilles cuites dans leur casserole et y ajouter l’oignon cuit, la farine, l’eau et les épices. Faire cuire à feu moyen/fort et remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange collant et épais. Nous recherchons vraiment cette texture un peu grossière, sans laquelle il sera impossible de former les croquettes par la suite. Une fois la consistance obtenue, couper le feu et laisser tiédir un peu.

ETAPE 4 : Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des boulettes de la préparation. Les laisser cuire 1 à 2 min de chaque côté. Inutile de mettre trop d’huile, cela rend les croquettes plus molles en refroidissant.

ETAPE 5 : Déguster chaud ou tiède, avec une sauce yaourt/citron ou encore un bon pesto (recette ci-après) en apéro ! 😉

Pour le pesto de fanes :

Ce pesto fonctionne avec les fanes de tout un tas de légumes de printemps, jeunes et tendres : fanes de radis, de navets botte, de fanes de carottes ou encore un simple pesto basilic ou persil !

Si vous utilisez des fanes, je recommande de bien les laver avant toute chose, puis de les faire blanchir 1 à 2 min dans l’eau bouillante. Je trouve que cela les rend plus tendres et digeste, et que le pesto ainsi obtenu a une texture plus lisse.

Préparation : 10 min  Cuisson : 2 min

Ingrédients pour un bocal de pesto :

• les feuilles d’une botte de carottes, de navets, de radis ou encore une botte de basilic, persil…
• 1 gousse d’ail ou 2 selon vos goûts
• 40 g de graines de tournesol
• 2 c.à.s de levure maltée
• env. 75 mL d’huile d’olive
• sel, poivre
• le jus d’un demi citron
• épices selon vos goûts : ici fenugrec

Préparation :
ETAPE 1 : Torréfier légèrement les graines de tournesol à la poêle : cela intensifie leur goût et leur croquant.

ETAPE 2 : Dans le bol d’un bon mixeur, placer tous les ingrédients. Mixer longuement jusqu’à obtenir le texture voulue. Ajuster l’assaisonnement et la texture en ajouter de l’huile au besoin.

ETAPE 3 : Déguster comme cela, dans des pâtes, sur du pain grillé ou encore avec de délicieuses croquettes de légumineuses !! 😉

Ce pesto peut se converser plusieurs jours au réfrigérateur sans souci !

La Colline aux Oiseaux

Tracy nous avait prévenues, avec l’hiver, la ferme se transforme en un grand champ de gadoue, il faut des bottes ! On est si bien accueillies avec le café et du pain perdu maison, ça nous fait oublier ce réveil matinal du lundi, si inhabituel pour nous. On discute entre les piles de boîtes à œufs et la ponte des derniers jours. Tracy suit minutieusement la production de chaque poulailler – qui portent les noms des grands-mères de la famille : Maurice, Yvonne, Martine et Godeleine.

Passionnée de génétique, Tracy a commencé à élever des poules par loisir, en choisissant des variétés pondeuses d’œufs colorés. Encouragée ensuite par son entourage, cette ancienne géographe a ouvert sa ferme pour retrouver le goût de la vie en plein air après quelques années enfermée dans un laboratoire. Les producteurs d’œufs dans la région se comptent sur les doigts d’une main et les œufs de Tracy sont très demandés. Elle vend à quelques professionnels comme nous, mais aussi en direct de sa ferme ou au marché de Vif.

Tracy est la définition de joie de la vivre, sa bonne humeur est contagieuse ! Mais parfois il y a des coups durs. Après l’attaque de ses poules par des bêtes sauvages, elle a vu sa production chuter, les poules survivantes étant traumatisées. Elle se confie sur le fait que parfois elle se demande pourquoi continuer ce métier si peu rémunérateur et dans lequel on peine à prendre juste une semaine de vacances. Et oui, les poules pondent et mangent tous les jours ! Alors elle se raccroche à ses poules qu’elle affectionne tant, le fait de pouvoir passer du temps avec ses enfants tous les jours même si c’est toujours au milieu des poules, et à la fierté de cette entreprise qu’elle a créé sur les terres qu’elle loue à la famille de son mari. Ce dernier qui est d’un grand soutien sur l’exploitation, toujours prêt à aider après son boulot. Et puis le nouveau lot de poules est arrivé, et l’activité va remonter.

Tracy a choisi d’avoir des poulaillers mobiles, où rien n’est automatisé ou connecté, afin que ses poules aient un maximum de terrain de jeu. C’était aussi un moins gros investissement à l’installation. Seulement, amener l’eau et la nourriture tous les jours rendent la tâche difficile. Elle est à  80 % de production au mieux, c’est à dire que chaque poule pond 8 jours sur 10. Cela pourrait être augmenté si les poules pouvaient manger toutes les 2 heures. Elle envisage un bâtiment en dur, plus moderne pour agrandir son exploitation.

Avoir un élevage bio c’est des coûts supplémentaires. Les poules sont moins nombreuses dans les poulaillers, doivent avoir accès a l’extérieur, mangent des grains bio plus chères et sont plus chères à l’achat car elles ont été élevées en bio dès la naissance. La grippe aviaire est une menace forte pour les éleveurs. Il faut donc s’habiller avec une combinaison et des protèges-chaussures pour ne pas amener de germes de l’extérieur, au top de la mode comme vous pouvez le voir !

Les poules nous picorent les jambes à l’arrivée. Elles sont toutes rousses, ce sont des highline, la rolls-royce des poules pondeuses. Elles perdent parfois leur plumes au niveau du cou à force de se frotter à la mangeoire et les plumes ne repoussent qu’à la mue environ 1 fois par an. Tracy les garde 15 mois minimum puis s’oblige à les vendre à des particuliers pour leur donner une 2ème vie !

Brasserie des Braü

Avant même qu’ils n’aient le temps d’inaugurer leurs nouveaux locaux au Gua, juste en dessous de chez Tracy, l’équipe du p’tit Ravito déboule à la Brasserie des Braü. Les travaux sont presque terminés et les nouvelles cuves de brassage sont installées. Fini le brassage à la main avec un râteau et les maux de dos, ils passent un cap avec cette nouvelle installation rutilante, presque comme si la brasserie avait atteint l’âge de raison.

Paul nous raconte les débuts qui n’étaient pas aussi flamboyants, les essais dans son appartement qui terminent parfois en feu d’artifice de mousse à même le plancher. Quand ils ont souhaité lancer leur brasserie officiellement, c’était tout juste avant le COVID, au moment où tous les bars étaient fermés et qu’aucune banque ne souhaitait les soutenir dans ce projet qui arrivait au mauvais moment. Sans rien lâcher ils ont fini par se lancer, cela fait maintenant 6 ans que la brasserie existe, ils ont même ouvert un bar en centre ville pour concrétiser leur envie : faire de la bière un moment d’échanges, créer une bière qui rassemble ! Leur nom vient d’un jeu de mots « brother » et « braü » qui veut dire brasserie en Allemand.

La bière c’est tout un art et contrairement au vin, elle est très peu liée à un terroir, c’est la recette et la combinaison des ingrédients qui fait tout et peut être reproduit partout dans le monde, ce qui en fait une boisson très universelle. Le malt est l’ingrédient de base et ce sont en réalité des céréales (orge, blé, riz ou maïs) germées puis fermentées, qui sont d’origine française. Pour donner à chaque bière un goût unique qui se différencie de ses voisines, il existe différents houblons, qui viennent parfois d’Europe mais surtout des États-Unis et d’Australie. La levure est produite en Allemagne. Seule l’eau est 100% locale ! Et en fonction de sa composition en ions, elle peut complètement faire changer le goût !

Leurs bières ne sont pas certifiées Agriculture Biologique car ils n’ont pas trouvé comment rester à un prix accessible sans baisser la qualité gustative de leur bières. Ils sont ravis de passer aux bouteilles consignées et ils récupèrent leurs cartons de bières même si ceux-ci ne peuvent pas être réutilisés tels quels dans les machines et cela leur demande pas mal de manutention. Ils ont trouvé une agricultrice qui vient récupérer la drèche (le résidu du brassage) pour la donner à manger à ses animaux. Bonus : ils cherchent des poules pour occuper leur terrain libre, nous les avons mis en contact avec Tracy, la boucle est bouclée!

La Ferme Aromatique

Merci à tous les producteurs pour ces visites qui donnent encore plus de sens à notre épicerie, et qui nous permettent de mieux comprendre les différents enjeux et toutes les facettes des produits qu’on vous propose au quotidien !

Préparation : 15 min  Cuisson : 15 min + 30 min

Ingrédients :

• 100 g de farine de riz intégral (ou farine de blé si vous avez plus l’habitude)
• 200 g de chocolat noir dessert 70 %
• 300 g de chair de patate douce cuite
• 80 g de cerneaux de noix de Grenoble
• 40 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre ou d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :
ETAPE 1 : Epluchez et couper la patate douce en cubes. La cuire à la vapeur 15 min ou au four 25 min selon vos préférences. Préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C.

ETAPE 2 : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.

ETAPE 3 : Placer la chair dans un mixeur avec l’huile et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et lisse. Placer dans un bol, ajouter le chocolat fondu et mélanger.

ETAPE 4 : Ajoutez dans cet ordre, en mélangent entre les ingrédients : sucre, farine, poudre d’amandes, sel, bicarbonate. Terminez par les noix.

ETAPE 5 : Placez dans un moule à gâteau ou dans un moule à cake préalablement graissé et fariné. Ajoutez quelques noix pour la déco !

ETAPE 6 : Enfournez pour 30 min à 170°C. Le brownie est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche. Laissez tiédir, puis régalez-vous !

BONUS de Charlotte : « J’adore manger ce gâteau avec un peu de sel et de cardamome moulue ! J’ai testé ce brownie avec la purée de betterave également, cela marche aussi très bien. »

Commencer petit

Pour ne pas finir épuisés ou aliénés par vos plantes, lancez vous sans démesure ! Plus vous aurez de temps à consacrer à chaque plant, mieux ils se porteront.  Aussi quand les plants sont petits on n’imagine pas qu’ils vont prendre beaucoup d’espace et on a tendance à ne pas respecter les distances recommandées sur le sachet… sauf qu’après c’est la crise de l’espace !

Bien s’informer

Certaines plantes s’adaptent à la culture hors sol (donc en pot) et d’autres pas du tout. Si c’est votre cas et que vous allez planter tout en jardinières, nous vous recommandons : tomates, piments, salades, roquette, aromatiques, fraises et bien sûr des fleurs pour attirer les polénisateurs !

Une des raisons qui empêchent certains plants de grandir en pot est qu’ils aiment avoir des conditions stables, un petit pot de terre a peu d’inertie et va donc alterner des phases de grande sècheresse, puis forte humidité quand vous arroserez. Même chose avec la température. D’autres plants fabriquent de longues racines et seront donc trop à l’étroit. Et enfin, la pleine terre est riche en micro-organismes qui la rendent plus fertile qu’une terre inerte en pot, il faudra parfois utiliser des engrais (bio bien sûr) pour réussir vos cultures en pots.

Dernière chose : certains légumes ont des fleurs mâles et femelles, il faut donc un certain nombre de plants pour être sûr que la pollinisation se fasse… c’est le cas des courgettes et courges par exemple ! Il faut au moins 3 pieds pour s’assurer une récolte.

Voici quelques liens utiles pour vous renseigner :

YouTube regorge de tuto, en voici un pour réaliser vos semis de tomates ou vos semis de salades.

Terre Vivante est un organisme Isérois, éditeur de livres et magasines, leur site internet regorge d’informations. Ils organisent aussi des formations.

Mon Potager Mois par Mois : Un livre incontournable pour réussir votre potager toute l’année.

Les graines et plants au p’tit Ravito

Vous pourrez retrouver en rayon des graines Kokopelli pour réaliser vos semis. Nous vendons du terreau en vrac, livré par la Ferme Aromatique. Nous aurons quelques plants déjà grands à la vente au p’tit Ravito et surtout : la 3e édition de notre grande foire aux plants a lieu du 23 au 25 avril ! Pensez à réaliser vos précommandes pour être sûrs d’avoir ce que vous souhaitez!

Préparation : 15 min  

Ingrédients pour 1 bol :

• 2 conserves de maquereaux ou de sardines de 80 g net égouttés soit 160 g
• Le jus d’un citron
• Quelques cornichons
• 2 c.à.c de moutarde
• 20 g de graines de tournesol
• 2 c.à.s de levure maltée
• 100 g de yaourt nature (ou de fromage frais de votre choix)
• 1-2 gousses d’ail
• Persil, coriandre…
• Sel, poivre au goût
• Epices au goût : cumin, gingembre, coriandre…

Préparation :
ETAPE 1 : Dans une poêle, faites torréfier à feu moyen les graines de tournesol durant 5 min. Attention, elle peuvent vite brûler, bien penser à les remuer régulièrement. Laisser refroidir un peu.

ETAPE 2 : Dans le bol d’un mixeur, placez les sardines ou maquereaux. Ajoutez ensuite le jus de citron, les cornichons, l’ail, le yaourt, la moutarde, la levure maltée, les herbes, le sel, le poivre et les épices.

ETAPE 3 : Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse.

ETAPE 4 : Ajoutez les graines de tournesol et remixez rapidement pour conserver un peu de mâche.

ETAPE 5 : Goûtez, rectifier l’assaisonnement au besoin.

ETAPE 6 : Tartinez, dégustez !! C’est un régal sur des toasts de pain grillés, avec des crackers, des gressins…

Je vous conseille de conserver ces rillettes dans un tup hermétique, et de les consommer dans les 3 jours.

BONUS : Cette recette est déclinable à l’infini selon les saisons et vos envies : j’aime bien en été ajouter des tomates séchées à l’huile, changer les épices et ajouter du paprika, changer aussi les graines que j’ajoute : les noisettes ou les graines de courge torréfiées marchent aussi très bien.

Quand je n’ai pas d’aromates sous la main, il m’arrive même de mettre quelques feuilles de salade un peu défraichies (astuce zéro déchet ;)) ! Soyez créatifs, amusez-vous !